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　2015年，大小企業(yè)都?xì)⑦M(jìn)餐飲市場(chǎng)，一大波餐飲品牌扎堆出現(xiàn)的同時(shí)，大批品牌悄然消失。2016年，餐飲行業(yè)迎來(lái)了新一輪的大洗牌，只有不斷創(chuàng)新的優(yōu)質(zhì)品牌才能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)上逆勢(shì)而上。

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，未來(lái)餐飲業(yè)只有兩種形態(tài)：第一，是以外賣(mài)為核心的產(chǎn)品模式；第二，是以社交為核心，創(chuàng)造不同場(chǎng)景與體驗(yàn)的餐廳模式。無(wú)論是哪種形態(tài)，都需要“獨(dú)一無(wú)二”的產(chǎn)品與體驗(yàn)。然而，并不是每個(gè)品牌都能夠做到。

　　那么，在2016年的開(kāi)始，哪些品牌關(guān)注度最高？哪些品牌能夠在市場(chǎng)上脫穎而出？

　　

　　1季度最受關(guān)注餐飲品牌TOP50

　　在2016年第一季度最受關(guān)注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關(guān)注的餐飲品牌。西貝莜面村、火爐火、胡桃里音樂(lè)酒館、原麥山丘、祿鼎記、樂(lè)凱撒比薩、奈雪の茶、天泰餐廳與70后飯吧等餐廳分別位列前十。

　　

　　贏商網(wǎng)大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布

　　

　　從整體榜單看，占比最多的餐飲類(lèi)型是中式正餐、休閑餐飲與火鍋，分別占據(jù)15席、8席與7席。另外，在本季度的TOP50餐飲品牌中，新興品牌共有24席上榜，幾乎占據(jù)了榜單的一半，其中，【胡桃里音樂(lè)酒館】、【原麥山丘】、【奈雪の茶】三個(gè)新興品牌更是沖進(jìn)了榜單的前十名?？梢钥闯?，越來(lái)越多的優(yōu)質(zhì)新興品牌已經(jīng)開(kāi)始滲透國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)，并受到了市場(chǎng)與消費(fèi)者的關(guān)注。

　　中式正餐主打性價(jià)比、融合創(chuàng)新的地域特色、品質(zhì)化

　　上榜的中式正餐品牌共有15席，依然是以川菜、江浙菜受關(guān)注度最高。上榜的包括外婆家、西貝筱面村、祿鼎記、爐魚(yú)等品牌。

　　其中，新興品牌占20%，上榜的更多是突顯個(gè)性的運(yùn)營(yíng)模式與側(cè)重用餐環(huán)境的品牌，如“五不接待”的【太二酸菜魚(yú)】、以起航為主題，結(jié)合了海洋、工業(yè)、慢吧、復(fù)古等最新時(shí)尚裝修元素的【胖哥倆】以及格調(diào)與創(chuàng)意十足的【宴遇】等。

　　值得一提的是，在上榜的中式正餐中，不少品牌是成熟品牌旗下的副牌，如外婆家的副牌【爐魚(yú)時(shí)尚主題餐廳】、【鍋殿】、九毛九的副牌【太二酸菜魚(yú)】、探魚(yú)的副牌【撒椒江湖菜】。

　　中式正餐人均消費(fèi)價(jià)格集中在60元左右，且消費(fèi)者偏年輕化，因此創(chuàng)新的菜品與獨(dú)特的就餐環(huán)境成為了此類(lèi)餐飲品牌的重要因素之一。

　　

　　注：本榜單中帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)的品牌）

　　休閑餐飲新興品牌占比最高，創(chuàng)意類(lèi)飲品甜點(diǎn)表現(xiàn)搶眼

　　相比去年，上榜的休閑餐飲品牌數(shù)量有所上升，其中飲品甜點(diǎn)最受關(guān)注，共5席上榜，以創(chuàng)意類(lèi)的飲品甜點(diǎn)品牌表現(xiàn)最為亮眼。另外，上榜的休閑餐飲中新興品牌占比最高，8席里面7席均為新興品牌。

　　排名第五的【原麥山丘】是主打健康天然面包的烘焙品牌，其研發(fā)的歐式軟包月流水已達(dá)其他烘焙品牌的3-4倍。2013年北京中關(guān)村首店開(kāi)業(yè)，并兩年內(nèi)北京開(kāi)5家店，店內(nèi)更常會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，甚至有面包一擺放就被夾走。

　　來(lái)自深圳的本土品牌【奈雪の茶】主打臺(tái)灣茶飲與軟歐包，是目前深圳最火的茶飲店之一，開(kāi)業(yè)3個(gè)月，開(kāi)出3家新店，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額近300萬(wàn)。

　　【蜂巢Honey Creme】是由韓國(guó)人與臺(tái)灣人合資創(chuàng)立的冰淇淋品牌，它突破傳統(tǒng)冰淇淋口感與視覺(jué)呈現(xiàn)，除了人氣的蜂巢冰淇淋，還有有機(jī)棉花糖、焦糖爆米花、有機(jī)混合谷粉等11款的創(chuàng)新口味。

　　由此可見(jiàn)，這種以個(gè)性突出的創(chuàng)意單品取勝的品牌更具人氣，并將成為休閑類(lèi)餐飲品牌未來(lái)的主要發(fā)展方向之一。

　　

　　注：本榜單中帶 *年份為品牌進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地時(shí)間，帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)的品牌）

　　火鍋整體排名較前，以主題型火鍋為主

　　相比2015年，今年一季度上榜的火鍋品牌數(shù)量有較大幅度的上升，共7席上榜，而且整體排名較前，關(guān)注度較高，

　　上榜火鍋品牌主要為川渝類(lèi)火鍋，并多數(shù)為主題型火鍋品牌，如以“穿越”為主題的【越光寶盒·火鍋小咖】、藝術(shù)主題的【麻辣小屋】、藍(lán)色海洋主題的【麻辣船長(zhǎng)】以及地鐵風(fēng)格的愛(ài)情主題餐廳【A ZA A ZA回轉(zhuǎn)自助火鍋】等。

　　【二人鍋】是以韓劇文化為主線的韓國(guó)潮流火鍋，把餐飲與韓流文化相結(jié)合，以變態(tài)級(jí)的韓國(guó)秀為殺手锏，3年內(nèi)開(kāi)設(shè)了22家分店，年銷(xiāo)售5000萬(wàn)。

　　

　　注：本榜單中帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)的品牌）

　　日韓料理傳統(tǒng)品牌地位穩(wěn)固，微型化、主題化趨勢(shì)明顯

　　上榜的6個(gè)品牌中，全部均為韓國(guó)料理，并以成熟品牌為主，共占5席?？梢钥闯?，受到韓流文化的影響，韓式餐飲品牌在中國(guó)市場(chǎng)的關(guān)注度越來(lái)越高。

　　但值得注意的是，除了【土大力】為國(guó)外品牌外，另外5席均為國(guó)內(nèi)品牌，這可能與中國(guó)消費(fèi)者的口味有關(guān)，相比韓國(guó)本土品牌，國(guó)內(nèi)品牌更加能夠抓住中國(guó)消費(fèi)者的飲食口味與習(xí)慣進(jìn)行菜品的改良。

　　但由于年輕消費(fèi)者將成為未來(lái)市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍，對(duì)新鮮事物與不同國(guó)家食物的口味接受度較高，因此新進(jìn)韓國(guó)品牌在未來(lái)的市場(chǎng)潛力還是值得關(guān)注。

　　

　　注：本榜單中帶 *年份為品牌進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地時(shí)間，帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)的品牌）

　　中式簡(jiǎn)餐嫁接整合互聯(lián)網(wǎng)、微信圈、名人效應(yīng)等創(chuàng)新模式

　　上榜的中式簡(jiǎn)餐品牌全部為新興品牌，雖然只有4席上榜，但卻以創(chuàng)新的商業(yè)模式贏得了市場(chǎng)的關(guān)注。此類(lèi)品牌的特點(diǎn)是客群廣泛，且翻臺(tái)率高。人均消費(fèi)較低，主要在15-50元左右，以米粉類(lèi)產(chǎn)品為主。

　　值得關(guān)注的是，上榜的新興品牌前期多以周邊城市進(jìn)行試點(diǎn)布局，嫁接互聯(lián)網(wǎng)或微信圈等進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新，后期成熟后迅速向全國(guó)拓展。

　　【遇見(jiàn)小面】用30平米的小店找到了突破口，三好思想，好品質(zhì)、好品味、好價(jià)格。7天連開(kāi)三家店，日翻臺(tái)高達(dá)33.8次，店均月流水40萬(wàn)。

　　【伏牛堂】：互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌；善于運(yùn)用營(yíng)銷(xiāo)推廣名人效應(yīng)，粉絲團(tuán)；以“霸蠻”為圖騰來(lái)吸引和感召一大群年輕人、“社群餐飲”等關(guān)鍵詞讓用戶在腦海中快速索引到伏牛堂。

　　【董小姐的故事】是全國(guó)首家海派風(fēng)味主題的面館，融合了上海時(shí)尚元素的它卻沒(méi)有選擇南方為突破口，反而是以北方作為重點(diǎn)拓展區(qū)域，以時(shí)尚精致的上海文化征服了北方的純爺們與女漢子。

　　

　　注：本榜單中帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)的品牌）

　　特色小吃主打“爆款單品”與服務(wù)

　　特色小吃上榜量較少，也只有4席，成熟品牌與新興品牌各占2席。特色小吃主要專注于某個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，靠“爆款單品”取勝。

　　上榜的特色小吃品牌, 產(chǎn)品類(lèi)型包括披薩、豆?jié){、燒餅、炸雞、冒菜，人均消費(fèi)約35-70元。特色小吃在拓展城市方面沒(méi)有較大限制，但仍以一二線城市為主。

　　來(lái)自韓國(guó)的【THANK U MOM】是韓國(guó)正宗的“無(wú)油炸雞”，據(jù)說(shuō)每天只接100單，滿號(hào)停止銷(xiāo)售。

　　【桃園眷村】的裝修風(fēng)格為上個(gè)世紀(jì)七八十年代的復(fù)古工業(yè)風(fēng)；針對(duì)豆?jié){單品，推出“1”文化，1小時(shí)研磨，讓顧客在1小時(shí)內(nèi)品嘗到，還可現(xiàn)場(chǎng)制作。

　　【U鼎冒菜】是海底撈旗下的子品牌，延續(xù)了優(yōu)良的服務(wù)品質(zhì)，深受白領(lǐng)、時(shí)尚達(dá)人的喜愛(ài)。

　　

　　注：本榜單中帶 *年份為品牌進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地時(shí)間，帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)的品牌）

　　主題餐廳/東南亞菜/西餐/燒烤主題餐廳關(guān)注度較高，西餐關(guān)注度大幅下降

　　主題餐廳、東南亞菜、西餐、燒烤只有6個(gè)品牌上榜，上榜數(shù)量較少。但是上榜的2席主題餐廳的排名均在前十，關(guān)注度較為可觀。相反，去年共有7個(gè)品牌上榜的西餐在今年一季度上榜的品牌僅有1席，落差較大。

　　【胡桃里音樂(lè)酒館】：集合多種元素，酒吧、餐廳、混血；美食、美酒、音樂(lè)、藝術(shù)；超15小時(shí)的娛樂(lè)生活模式，成為比酒吧更具文化氛圍，提供高檔性價(jià)比酒水美食的一站式娛樂(lè)生活模式；匯集眾多原創(chuàng)歌手，舉辦讀書(shū)會(huì)及設(shè)計(jì)師展、主題派對(duì)等活動(dòng)。

　　【70后飯吧】是以70后的歲月為主旋律的主題餐廳，在里面，無(wú)論是餐廳環(huán)境還是菜品都充滿著70年代的回憶與情懷，上海首店開(kāi)業(yè)期間更是門(mén)庭若市，接下來(lái)的幾年，上海各分店陸續(xù)上演排隊(duì)火爆傳奇。 在魔都，更是流傳起“一群70后開(kāi)的70后飯吧，一群80、90捧紅了它”的美話。

　　

　　注：本榜單中帶有“NEW”標(biāo)志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進(jìn)入中國(guó)的品牌）

　　特性總結(jié)：新興品牌、新創(chuàng)副牌成“黑馬”

　　從數(shù)量上看，上榜的新興品牌完全不輸成熟品牌，共24席上榜，占比48%。其中國(guó)內(nèi)新興品牌21個(gè)，國(guó)外新進(jìn)品牌3個(gè)?？梢钥闯鲂屡d品牌的發(fā)展勢(shì)頭越發(fā)強(qiáng)勁，與成熟品牌勢(shì)均力敵，未來(lái)更可能有逆襲的趨勢(shì)。

　　值得關(guān)注的是，在上榜的新興品牌中，有一部分是來(lái)自成熟品牌新創(chuàng)的副線品牌，并以強(qiáng)勁氣勢(shì)入侵市場(chǎng)。相比主牌，它們的客群更加細(xì)分化，功能或場(chǎng)景更加主題化或更加便捷化，客單價(jià)與主牌也有所區(qū)別，不與主品牌直接競(jìng)爭(zhēng)，但是能搶占更多市場(chǎng)空間，降低整體經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　

　　此外，隨著消費(fèi)者的年輕化，越來(lái)越多品牌都在想方設(shè)法地?fù)屨寄贻p消費(fèi)者的市場(chǎng)。從上榜的品牌可以看出，以“創(chuàng)意”為品牌附加值取得消費(fèi)者關(guān)注的品牌占不少數(shù)。如通過(guò)“爆款單品”、“變態(tài)服務(wù)”、“有格調(diào)的就餐環(huán)境”、“嫁接互聯(lián)網(wǎng)思維的商業(yè)模式”等創(chuàng)新的招數(shù)吸引顧客，相信這種方式也將成為未來(lái)餐飲品牌的發(fā)展趨勢(shì)之一。