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外賣行業(yè)快速發(fā)展讓越來越多的快餐企業(yè)意識到，外賣業(yè)務(wù)已經(jīng)成為企業(yè)的新動能。從快餐廳設(shè)立外賣窗口，到自建物流配送團(tuán)隊(duì)，品牌快餐企業(yè)在外賣業(yè)務(wù)上不斷加碼。與此同時，伴隨著外賣平臺燒錢培育起市場規(guī)模及用戶習(xí)慣，一批專注于外賣的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌也逐漸興起，并憑借低房租、低人力成本等優(yōu)勢快速壯大。但如今，隨著外賣需求逐漸由價格轉(zhuǎn)向體驗(yàn)，加之品牌快餐企業(yè)開始“倒灌”進(jìn)入外賣市場，這些“專職”外賣商戶與品牌餐企之間的戰(zhàn)火已然蓄勢待發(fā)。

各路商家涌入外賣市場

外賣平臺之間的燒錢大戰(zhàn)，培育起數(shù)量規(guī)模龐大的外賣用戶，也催生了一批專注于互聯(lián)網(wǎng)外賣的商戶。“專職”外賣商戶因重點(diǎn)不在堂食，在房租、人力成本上具有明顯優(yōu)勢。它們憑借著外賣平臺的引流快速擴(kuò)張壯大，也因此吸引了資本方的注意。

艾瑞咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2015年單品類外賣以及垂直細(xì)分類外賣愈加受資本歡迎，獲投占比分別以25.7%和22.9%成為去年獲投占比最高的餐飲O2O領(lǐng)域。而在單品外賣領(lǐng)域，焦耳外賣、KAO！烤肉飯、好色派沙拉、鍋否等外賣品牌迅速崛起，在搶占品類的同時，借助資本的推動開始品牌化、規(guī)模化發(fā)展。KAO！烤肉飯創(chuàng)始人呂強(qiáng)在剛獲得2000萬元融資后表示，計(jì)劃今年在北京的門店數(shù)量達(dá)到100家，實(shí)現(xiàn)對北京的全覆蓋。另據(jù)焦耳外賣創(chuàng)始人夏鑫透露，焦耳外賣目前也在接觸新一輪融資，融資后也將開設(shè)更多的街邊店，“刷出品牌的知名度”。

與此同時，傳統(tǒng)餐企也嗅到了外賣帶來的機(jī)遇，對外賣的接受程度越來越高。隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)信息化的不斷完善，像海底撈、呷哺呷哺、肯德基等品牌餐企相繼開通自己的外賣訂餐入口，并很快將其培育成企業(yè)的新利潤增長點(diǎn)。而更多餐飲企業(yè)則是借助第三方外賣平臺拓展外賣業(yè)務(wù)，進(jìn)而提升同店業(yè)績。

價格戰(zhàn)暗潮洶涌

目前，“專職”外賣商戶大多會強(qiáng)化其在產(chǎn)品及包裝方面與其他傳統(tǒng)餐飲品牌的區(qū)別，并且會在外賣交易的過程中強(qiáng)調(diào)突出自身的品牌。相比之下，“專職”外賣商家在第三方外賣平臺上營銷推廣更為頻繁，折扣力度也更大。

呂強(qiáng)告訴北京商報記者，外賣用戶對價格仍然很敏感，這也是平臺燒錢補(bǔ)貼的后遺癥，現(xiàn)在就算平臺補(bǔ)貼力度小了，但是商家的補(bǔ)貼仍然在。“我們現(xiàn)在的優(yōu)惠活動也很多，尤其是在自己的微信訂餐里，更打出了堂食6折、外賣6折的大力度優(yōu)惠，主要是為了向自己的平臺引流，讓用戶對KAO！烤肉飯的品牌產(chǎn)生黏性。”

而肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家、呷哺呷哺等品牌餐飲企業(yè)的微信服務(wù)號也已經(jīng)開通了外賣訂餐入口。在肯德基微信服務(wù)號的“肯德基宅急送”訂餐頁面上，北京商報記者注意到，在其主推的產(chǎn)品中，不僅有每天不同的半價單品，也有參與滿減的套餐、團(tuán)享餐等優(yōu)惠活動產(chǎn)品。

業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，外賣商家選擇開通自有訂餐渠道，一方面是為了打通多種渠道進(jìn)行引流，另一方面則是為了避免隨著外賣訂單所占比重的增加而被外賣平臺“綁架”。但同時，在引流過程中，品牌餐飲企業(yè)與“專職”外賣商戶為吸引消費(fèi)者也會做出相應(yīng)的調(diào)整，其中打折優(yōu)惠無疑是最具吸引力的方式，二者之間的價格戰(zhàn)亦是蓄勢待發(fā)。

平臺或?qū)?ldquo;坐收漁利”

對于“專職”外賣商家與品牌餐飲企業(yè)是否會因外賣而展開價格戰(zhàn)，業(yè)內(nèi)的看法不盡相同。在呂強(qiáng)看來，KAO！烤肉飯最大的競爭對手就是正在意識到外賣及互聯(lián)網(wǎng)重要性的連鎖餐飲企業(yè)，“這些企業(yè)的品牌優(yōu)勢更加明顯，一旦開始對外賣用戶進(jìn)行補(bǔ)貼，一定會沖擊到互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”，而目前，KAO！烤肉飯?jiān)趫?jiān)持開低房租成本門店的同時，還在其自有平臺上線了小龍蝦、飲品、香煙等快消品，以尋求更大的盈利空間。呂強(qiáng)坦言，“這就是在為價格戰(zhàn)做準(zhǔn)備”。

但在夏鑫看來，外賣市場目前還是在搶占品類的階段，未來，在不同品類下很可能會留下多個品牌。而就目前來看，外賣市場的空間仍然很大，品類之間的差異也很大，“遍地開花”對行業(yè)發(fā)展有利。

另有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)與“專職”外賣商戶之間的競爭已經(jīng)開始，這從第三方外賣平臺上不斷更替的商家排名上就能看出端倪。相比傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌具備更加新穎的運(yùn)營模式以及線上運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，外賣產(chǎn)品的研發(fā)空間不局限于堂食的限制。而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的品牌優(yōu)勢更為明顯，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，食品安全風(fēng)險更低，對于外賣而言，二者的“戰(zhàn)力”不分伯仲。如果二者真的開打價格戰(zhàn)，除了廣大消費(fèi)者外，作為外賣主要引流渠道的第三方外賣平臺很可能成為主要的受益者。