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創(chuàng)名商標(biāo)轉(zhuǎn)讓網(wǎng)整理

 

　　對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)：成本在增加，收入在減少，沒(méi)得人再愿意來(lái)投資做火鍋。對(duì)食客來(lái)說(shuō)：原來(lái)吃個(gè)火鍋兩個(gè)人幾十元，現(xiàn)在加上鍋底費(fèi)基本要上百元，不太劃算。

　　去年8月2日，市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)員聚集一堂，就當(dāng)時(shí)央視曝光的外地火鍋違規(guī)使用老油事件，舉行重慶火鍋創(chuàng)新改革動(dòng)員大會(huì)，向全體會(huì)員發(fā)出《關(guān)于立即停止回收使用顧客食用過(guò)的油脂的緊急通知》，明確要求加入?yún)f(xié)會(huì)的火鍋企業(yè)堅(jiān)決做到無(wú)論是我市轄區(qū)內(nèi)還是外地各連鎖店，銷(xiāo)售的一律是一次性火鍋底料、一次性火鍋湯料。

　　5個(gè)月過(guò)去，重慶品牌火鍋企業(yè)“走”得如何？市火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智昨天在列席市政協(xié)三屆五次會(huì)議的小組討論時(shí)，反復(fù)說(shuō)著“救市”5個(gè)月來(lái)，由于部分市民的不認(rèn)可，品牌火鍋門(mén)面少了20%。

　　兩會(huì)傳真

　　糾結(jié)，還是糾結(jié)

　　“重慶本地的品牌火鍋用油，能否按照地方性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行？”

　　“糾結(jié)”，在不到半分鐘的講述中，這一詞5次從火鍋皇后何永智的口中接連蹦出“我這半年糾結(jié)啊，火鍋老油讓重慶火鍋在全國(guó)撐不起腰桿，老是被揪著說(shuō)，我糾結(jié)。把老油這個(gè)被外地人詬病的‘瘤’割了，可本地市民又不太喜歡一次性鍋底，我也糾結(jié)。協(xié)會(huì)里品牌企業(yè)們的連鎖店相繼關(guān)門(mén)，我更糾結(jié)。誰(shuí)也不愿意這樣‘糾結(jié)’著做生意。”

　　“糾結(jié)”之后怎么辦？何永智提出的建議之一，就是制訂一個(gè)食品安全的地方標(biāo)準(zhǔn)，或者設(shè)立重慶火鍋的工藝流程，外地的重慶火鍋仍然采用一次性鍋底，重慶本地的品牌火鍋用油，按照地方性標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　雖然這番話(huà)很容易被理解為重慶火鍋底料實(shí)行“雙軌制”或者是“內(nèi)外有別”，但何永智解釋說(shuō)，不是這個(gè)意思，并不想為老油翻案。

　　薄利，只好轉(zhuǎn)身

　　“對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)，毛利25%才算是有點(diǎn)錢(qián)賺，現(xiàn)在卻只有10%”

　　早就在自己的連鎖店里推行一次性鍋底、去年全國(guó)新開(kāi)36家連鎖店、總上稅額達(dá)到3230萬(wàn)的何永智說(shuō)，自己為了“老油”曾經(jīng)有好幾個(gè)晚上夜不能寐，“我的企業(yè)收入在增長(zhǎng)，但重慶的品牌火鍋企業(yè)市場(chǎng)在萎縮。我做了個(gè)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，半年來(lái)，我市的品牌火鍋企業(yè)門(mén)店垮掉了20%，轉(zhuǎn)行或正謀劃轉(zhuǎn)行的門(mén)店也有20%，品牌火鍋企業(yè)正在失去顧客。”

　　火鍋食客們哪里去了？“部分推行一次性鍋底的品牌火鍋店門(mén)可羅雀，小巷子里的火鍋小攤卻因?yàn)橐琅f使用老油，到深夜12點(diǎn)門(mén)前都還排起顧客的。”何永智說(shuō)，重慶人對(duì)老火鍋的味道有著根深蒂固的喜愛(ài)，一次性鍋底的突然推出，讓許多企業(yè)來(lái)不及“調(diào)味”。原來(lái)吃個(gè)火鍋兩個(gè)人幾十元就搞定，現(xiàn)在加上鍋底費(fèi)，兩個(gè)人基本要花上百元，“顧客們不愿意。”

　　老顧客不來(lái)了，火鍋毛利也降了，“原來(lái)火鍋的毛利基本都能有25%，現(xiàn)在卻只有10%，對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō)，25%才算是有點(diǎn)錢(qián)賺。成本在增加，收入在減少，沒(méi)得人再愿意來(lái)投資做火鍋。”說(shuō)到這里，何永智有些激動(dòng)，摘掉脖子上的白色圍巾，清了清沙啞的喉嚨，“作為協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，大家日子不好過(guò)，我就得站出來(lái)說(shuō)話(huà)，重慶品牌火鍋救市迫在眉睫。”

　　微博，也起風(fēng)波

　　“發(fā)了禁用老油誓師大會(huì)的那條微博后，天，1000多條評(píng)論罵我”

　　“我原來(lái)最?lèi)?ài)發(fā)微博，可自從禁用老油誓師大會(huì)的那條微博發(fā)了后……”何永智說(shuō)到這里時(shí)，被市政協(xié)委員沈金強(qiáng)笑著打斷：“我就喜歡吃老油，火鍋不用老油哪里還叫火鍋嘛？”

　　市政協(xié)委員董青接過(guò)了話(huà)茬子：“上星期朋友約我去很遠(yuǎn)的地方吃火鍋，我一看，天啊，人山人海。朋友說(shuō)，那家火鍋就是用的老油，所以吃的人才那么多。我建議將這個(gè)問(wèn)題形成提案，在這次大會(huì)上提出來(lái)。”

　　沈金強(qiáng)接著舉了個(gè)例：“大家都愛(ài)吃鹵菜，但如果不是用老鹵做出來(lái)的鹵菜一點(diǎn)都不好吃。鹵菜能用老鹵，火鍋為啥不能用老油？寫(xiě)提案，我贊成。”

　　在討論中，何永智再?zèng)]往下談自己的那條微博。走出會(huì)場(chǎng)，何永智苦笑著說(shuō)：“說(shuō)實(shí)話(huà)，我原來(lái)很喜歡發(fā)微博，一個(gè)月要寫(xiě)近百條。但自從誓師大會(huì)的那條微博發(fā)了后，第二天我一看，天，不得了，一千多條罵我和反對(duì)我的回復(fù)。從那次起到現(xiàn)在，我每個(gè)月最多就發(fā)一兩條微博了，偶爾寫(xiě)一條就像是在寫(xiě)報(bào)告，生怕一句話(huà)又引來(lái)一堆罵。”

　　救市，兩招并舉

　　“政府能不能提高油脂的收購(gòu)價(jià)，穩(wěn)住品牌火鍋企業(yè)的心？”

　　救，該如何救？何永智提出了兩點(diǎn)建議，除了建立我市的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)外，再提高油脂的回收價(jià)格。

　　“重慶火鍋行業(yè)應(yīng)該盡快建立與制定紅湯火鍋的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和重慶火鍋湯料的地方標(biāo)準(zhǔn)，依法保護(hù)傳統(tǒng)工藝和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”何永智說(shuō)，“當(dāng)然，標(biāo)準(zhǔn)的制定有一個(gè)過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，政府能不能提高油脂的收購(gòu)價(jià)，穩(wěn)住品牌火鍋企業(yè)的心？”