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　2015年，大小企業(yè)都殺進餐飲市場，一大波餐飲品牌扎堆出現(xiàn)的同時，大批品牌悄然消失。2016年，餐飲行業(yè)迎來了新一輪的大洗牌，只有不斷創(chuàng)新的優(yōu)質品牌才能夠在競爭激烈的市場上逆勢而上。

　　有業(yè)內人士指出，未來餐飲業(yè)只有兩種形態(tài)：第一，是以外賣為核心的產品模式；第二，是以社交為核心，創(chuàng)造不同場景與體驗的餐廳模式。無論是哪種形態(tài)，都需要“獨一無二”的產品與體驗。然而，并不是每個品牌都能夠做到。

　　那么，在2016年的開始，哪些品牌關注度最高？哪些品牌能夠在市場上脫穎而出？

　　

　　1季度最受關注餐飲品牌TOP50

　　在2016年第一季度最受關注的餐飲品牌top50中，外婆家位列第一，成為一季度最關注的餐飲品牌。西貝莜面村、火爐火、胡桃里音樂酒館、原麥山丘、祿鼎記、樂凱撒比薩、奈雪の茶、天泰餐廳與70后飯吧等餐廳分別位列前十。

　　

　　贏商網大數(shù)據(jù)中心與漢博商業(yè)研究院聯(lián)合發(fā)布

　　

　　從整體榜單看，占比最多的餐飲類型是中式正餐、休閑餐飲與火鍋，分別占據(jù)15席、8席與7席。另外，在本季度的TOP50餐飲品牌中，新興品牌共有24席上榜，幾乎占據(jù)了榜單的一半，其中，【胡桃里音樂酒館】、【原麥山丘】、【奈雪の茶】三個新興品牌更是沖進了榜單的前十名。可以看出，越來越多的優(yōu)質新興品牌已經開始滲透國內餐飲市場，并受到了市場與消費者的關注。

　　中式正餐主打性價比、融合創(chuàng)新的地域特色、品質化

　　上榜的中式正餐品牌共有15席，依然是以川菜、江浙菜受關注度最高。上榜的包括外婆家、西貝筱面村、祿鼎記、爐魚等品牌。

　　其中，新興品牌占20%，上榜的更多是突顯個性的運營模式與側重用餐環(huán)境的品牌，如“五不接待”的【太二酸菜魚】、以起航為主題，結合了海洋、工業(yè)、慢吧、復古等最新時尚裝修元素的【胖哥倆】以及格調與創(chuàng)意十足的【宴遇】等。

　　值得一提的是，在上榜的中式正餐中，不少品牌是成熟品牌旗下的副牌，如外婆家的副牌【爐魚時尚主題餐廳】、【鍋殿】、九毛九的副牌【太二酸菜魚】、探魚的副牌【撒椒江湖菜】。

　　中式正餐人均消費價格集中在60元左右，且消費者偏年輕化，因此創(chuàng)新的菜品與獨特的就餐環(huán)境成為了此類餐飲品牌的重要因素之一。

　　

　　注：本榜單中帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進入中國的品牌）

　　休閑餐飲新興品牌占比最高，創(chuàng)意類飲品甜點表現(xiàn)搶眼

　　相比去年，上榜的休閑餐飲品牌數(shù)量有所上升，其中飲品甜點最受關注，共5席上榜，以創(chuàng)意類的飲品甜點品牌表現(xiàn)最為亮眼。另外，上榜的休閑餐飲中新興品牌占比最高，8席里面7席均為新興品牌。

　　排名第五的【原麥山丘】是主打健康天然面包的烘焙品牌，其研發(fā)的歐式軟包月流水已達其他烘焙品牌的3-4倍。2013年北京中關村首店開業(yè)，并兩年內北京開5家店，店內更常會出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，甚至有面包一擺放就被夾走。

　　來自深圳的本土品牌【奈雪の茶】主打臺灣茶飲與軟歐包，是目前深圳最火的茶飲店之一，開業(yè)3個月，開出3家新店，每月營業(yè)額近300萬。

　　【蜂巢Honey Creme】是由韓國人與臺灣人合資創(chuàng)立的冰淇淋品牌，它突破傳統(tǒng)冰淇淋口感與視覺呈現(xiàn)，除了人氣的蜂巢冰淇淋，還有有機棉花糖、焦糖爆米花、有機混合谷粉等11款的創(chuàng)新口味。

　　由此可見，這種以個性突出的創(chuàng)意單品取勝的品牌更具人氣，并將成為休閑類餐飲品牌未來的主要發(fā)展方向之一。

　　

　　注：本榜單中帶 *年份為品牌進入中國內地時間，帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進入中國的品牌）

　　火鍋整體排名較前，以主題型火鍋為主

　　相比2015年，今年一季度上榜的火鍋品牌數(shù)量有較大幅度的上升，共7席上榜，而且整體排名較前，關注度較高，

　　上榜火鍋品牌主要為川渝類火鍋，并多數(shù)為主題型火鍋品牌，如以“穿越”為主題的【越光寶盒·火鍋小咖】、藝術主題的【麻辣小屋】、藍色海洋主題的【麻辣船長】以及地鐵風格的愛情主題餐廳【A ZA A ZA回轉自助火鍋】等。

　　【二人鍋】是以韓劇文化為主線的韓國潮流火鍋，把餐飲與韓流文化相結合，以變態(tài)級的韓國秀為殺手锏，3年內開設了22家分店，年銷售5000萬。

　　

　　注：本榜單中帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進入中國的品牌）

　　日韓料理傳統(tǒng)品牌地位穩(wěn)固，微型化、主題化趨勢明顯

　　上榜的6個品牌中，全部均為韓國料理，并以成熟品牌為主，共占5席?？梢钥闯?，受到韓流文化的影響，韓式餐飲品牌在中國市場的關注度越來越高。

　　但值得注意的是，除了【土大力】為國外品牌外，另外5席均為國內品牌，這可能與中國消費者的口味有關，相比韓國本土品牌，國內品牌更加能夠抓住中國消費者的飲食口味與習慣進行菜品的改良。

　　但由于年輕消費者將成為未來市場的消費主力軍，對新鮮事物與不同國家食物的口味接受度較高，因此新進韓國品牌在未來的市場潛力還是值得關注。

　　

　　注：本榜單中帶 *年份為品牌進入中國內地時間，帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進入中國的品牌）

　　中式簡餐嫁接整合互聯(lián)網、微信圈、名人效應等創(chuàng)新模式

　　上榜的中式簡餐品牌全部為新興品牌，雖然只有4席上榜，但卻以創(chuàng)新的商業(yè)模式贏得了市場的關注。此類品牌的特點是客群廣泛，且翻臺率高。人均消費較低，主要在15-50元左右，以米粉類產品為主。

　　值得關注的是，上榜的新興品牌前期多以周邊城市進行試點布局，嫁接互聯(lián)網或微信圈等進行商業(yè)模式創(chuàng)新，后期成熟后迅速向全國拓展。

　　【遇見小面】用30平米的小店找到了突破口，三好思想，好品質、好品味、好價格。7天連開三家店，日翻臺高達33.8次，店均月流水40萬。

　　【伏牛堂】：互聯(lián)網餐飲品牌；善于運用營銷推廣名人效應，粉絲團；以“霸蠻”為圖騰來吸引和感召一大群年輕人、“社群餐飲”等關鍵詞讓用戶在腦海中快速索引到伏牛堂。

　　【董小姐的故事】是全國首家海派風味主題的面館，融合了上海時尚元素的它卻沒有選擇南方為突破口，反而是以北方作為重點拓展區(qū)域，以時尚精致的上海文化征服了北方的純爺們與女漢子。

　　

　　注：本榜單中帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進入中國的品牌）

　　特色小吃主打“爆款單品”與服務

　　特色小吃上榜量較少，也只有4席，成熟品牌與新興品牌各占2席。特色小吃主要專注于某個細分市場，靠“爆款單品”取勝。

　　上榜的特色小吃品牌, 產品類型包括披薩、豆?jié){、燒餅、炸雞、冒菜，人均消費約35-70元。特色小吃在拓展城市方面沒有較大限制，但仍以一二線城市為主。

　　來自韓國的【THANK U MOM】是韓國正宗的“無油炸雞”，據(jù)說每天只接100單，滿號停止銷售。

　　【桃園眷村】的裝修風格為上個世紀七八十年代的復古工業(yè)風；針對豆?jié){單品，推出“1”文化，1小時研磨，讓顧客在1小時內品嘗到，還可現(xiàn)場制作。

　　【U鼎冒菜】是海底撈旗下的子品牌，延續(xù)了優(yōu)良的服務品質，深受白領、時尚達人的喜愛。

　　

　　注：本榜單中帶 *年份為品牌進入中國內地時間，帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進入中國的品牌）

　　主題餐廳/東南亞菜/西餐/燒烤主題餐廳關注度較高，西餐關注度大幅下降

　　主題餐廳、東南亞菜、西餐、燒烤只有6個品牌上榜，上榜數(shù)量較少。但是上榜的2席主題餐廳的排名均在前十，關注度較為可觀。相反，去年共有7個品牌上榜的西餐在今年一季度上榜的品牌僅有1席，落差較大。

　　【胡桃里音樂酒館】：集合多種元素，酒吧、餐廳、混血；美食、美酒、音樂、藝術；超15小時的娛樂生活模式，成為比酒吧更具文化氛圍，提供高檔性價比酒水美食的一站式娛樂生活模式；匯集眾多原創(chuàng)歌手，舉辦讀書會及設計師展、主題派對等活動。

　　【70后飯吧】是以70后的歲月為主旋律的主題餐廳，在里面，無論是餐廳環(huán)境還是菜品都充滿著70年代的回憶與情懷，上海首店開業(yè)期間更是門庭若市，接下來的幾年，上海各分店陸續(xù)上演排隊火爆傳奇。 在魔都，更是流傳起“一群70后開的70后飯吧，一群80、90捧紅了它”的美話。

　　

　　注：本榜單中帶有“NEW”標志代表該品牌為新興品牌（即2013年后創(chuàng)立/進入中國的品牌）

　　特性總結：新興品牌、新創(chuàng)副牌成“黑馬”

　　從數(shù)量上看，上榜的新興品牌完全不輸成熟品牌，共24席上榜，占比48%。其中國內新興品牌21個，國外新進品牌3個?？梢钥闯鲂屡d品牌的發(fā)展勢頭越發(fā)強勁，與成熟品牌勢均力敵，未來更可能有逆襲的趨勢。

　　值得關注的是，在上榜的新興品牌中，有一部分是來自成熟品牌新創(chuàng)的副線品牌，并以強勁氣勢入侵市場。相比主牌，它們的客群更加細分化，功能或場景更加主題化或更加便捷化，客單價與主牌也有所區(qū)別，不與主品牌直接競爭，但是能搶占更多市場空間，降低整體經營風險。

　　

　　此外，隨著消費者的年輕化，越來越多品牌都在想方設法地搶占年輕消費者的市場。從上榜的品牌可以看出，以“創(chuàng)意”為品牌附加值取得消費者關注的品牌占不少數(shù)。如通過“爆款單品”、“變態(tài)服務”、“有格調的就餐環(huán)境”、“嫁接互聯(lián)網思維的商業(yè)模式”等創(chuàng)新的招數(shù)吸引顧客，相信這種方式也將成為未來餐飲品牌的發(fā)展趨勢之一。